Lieferung und Haltbarkeit
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Wie funktioniert die Lieferung?
Der Käse wird frisch vom Laib geschnitten, vakuumiert und anschließend in einer Kartonverpackung mit Isomaterial und Kühlakku versendet.
Die Produkte kommen innerhalb von 1-3 Werktagen nach Versand bei Ihnen an.
Wir geben natürlich genug lebensmittelechte Kühlelemente mit, damit der Käse immer gekühlt bleibt.
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Wie lange ist der Käse haltbar?
Weichkäse hält im Kühlschrank ein bis zwei Wochen, Schnitt- und Hartkäse hält rund zwei bis vier Wochen.
Dabei ist es egal ob Sie den Käse in der Vakuumverpackung oder im Käsepapier lagern. Wir persönlich empfehlen den Käse immer in einer Käseglocke oder im Papier zu halten, da dort der Geschmack am besten erhalten bleibt.
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Ich habe den Käse bekommen, was mache ich nun?
Packen Sie den Käse gleich in den Kühlschrank und bei Bedarf können Sie die Köstlichkeiten genießen.
Wurde die Vakuumverpackung geöffnet, packen Sie den Käse gut in das Käsepapier ein, welches wir bei jeder Bestellung gratis dazugeben. So bleibt der Käse auch nach dem Öffnen noch lange Frisch.
Woher kommt unser Käse?
Im Bregenzerwald, einer Region im österreichischen Bundesland Vorarlberg, gibt es eine lange Tradition in der Herstellung von handwerklich produziertem Käse. In dieser Region arbeiten viele kleine Sennereien eng zusammen, um hochwertigen Käse mit einer natürlichen Qualität zu produzieren. Seit Jahren arbeiten auch wir mit einigen dieser kleinen Sennereien zusammen, um unseren Kunden eine große Auswahl an verschiedenen Käsesorten anzubieten.
Wie wird Käse hergestellt?
Die Herstellung von Käse in den kleinen Sennereien im Bregenzerwald basiert auf der Verwendung von frischer, unbehandelter Milch von Kühen, Schafen oder Ziegen aus der Region. Die Tiere werden von den Bauern in der Umgebung gehalten und von diesen sorgfältig gepflegt und gefüttert. Die Milch wird von Hand gemolken und direkt in die Sennerei transportiert, wo sie in großen Kupferkesseln auf traditionelle Weise verarbeitet wird.
In speziellen Kesseln wird die Milch langsam und schonend auf die richtige Temperatur erhitzt, um die natürlichen Enzyme in der Milch zu aktivieren. Dann wird Lab hinzugefügt, um die Milch zu gerinnen. Das Gerinnen dauert je nach Käsesorte zwischen 30 Minuten und mehreren Stunden. Anschließend wird die geronnene Milch vorsichtig geschnitten und gerührt, um die Molke abzutrennen. Diese wird entweder direkt als Tierfutter verwendet oder zu anderen Produkten weiterverarbeitet.
Der Käsebruch wird anschließend in Formen gepresst, um die überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. Der Käse wird dann in Salzlake eingelegt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Haltbarkeit zu verleihen. Nach der Salzung wird der Käse zum Reifen in die Käsekammer gebracht, wo er je nach Sorte und gewünschter Reifezeit mehrere Wochen bis zu mehreren Monaten lagert.
Kann der Käse zurückgeschickt werden?
Da es sich bei Käse um ein verderbliches Lebensmittel handelt, können wir leider keine Retoure anbieten. Sollte aber etwas mit der Bestellung nicht stimmen, nehmen Sie einfach mit uns Kontakt auf, dann finden wir garantiert eine passende Lösung für Sie!
Was ist der unterschied zwischen Weich-, Schnitt-, und Hartkäse?
Weichkäse hat eine weiche und cremige Textur. Er ist in der Regel sehr aromatisch und cremig im Geschmack, hat einen hohen Fettgehalt und wird oft mit Schimmelpilzen und Kulturen behandelt, um ihm seinen charakteristischen Geschmack zu verleihen.
Bekannte Beispiele für Weichkäse sind Brie, Camembert, Feta und Roquefort.
Schnittkäse hat eine feste Textur und einen niedrigeren Fettgehalt. Beispiele für Schnittkäse wären unser Emmentaler, Rahmkäse oder Gebirgsziegenkäse
Hartkäse hat eine feste, trockene Textur und wird aus gepresstem und getrocknetem Käsebruch hergestellt. Er kann je nach Sorte mehrere Monate bis zu mehreren Jahren reifen und hat während der Reifezeit einen intensiven Geschmack und eine krümelige Textur. Hartkäse hat einen niedrigeren Fettgehalt als Weich- und Schnittkäse.
Für Hartkäse haben wir Parmesan, Pecorino und Manchego im Angebot.
Was mache ich bei Schimmel?
Schimmel auf Käse muss nicht immer schlecht sein. Bestimmte Käsesorten enthalten absichtlich hinzugefügte Schimmelpilze, um einen cremigen oder würzigen Geschmack oder eine besondere Konsistenz zu erzeugen.
Blauschimmelkäse und Weichschimmelkäse wie Camembert sind bekannte Beispiele.
Es ist wichtig, solche Käsesorten einzeln zu verpacken, um ein Übertragen des Schimmels auf andere Lebensmittel zu vermeiden.
Allgemein gilt aber bei verschimmeltem Frisch-, Weich- oder Schnittkäse sollte der gesamte Käse inklusive Verpackung entsorgt werden. Bei hartem Käse mit kleinen Schimmelstellen können betroffene Stellen großzügig entfernt werden. Bei größeren Flächen oder bei Scheiben oder geriebenem Käse ist es jedoch ratsam, den Käse vollständig zu entsorgen. Im Zweifelsfall ist es immer besser, ein Lebensmittel wegzuwerfen, um gesundheitliche Risiken zu vermeiden.
Was bedeutet Fett.i.Tr. bei Käse?
"Fett i.Tr." ist die Abkürzung für "Fettgehalt in der Trockenmasse", die den Fettgehalt von Käse und anderen Milchprodukten angibt. Genauer gesagt, bezieht sich die Angabe auf den Anteil des Fettes im Produkt, wenn das Wasser entfernt wird. Diese Angabe ist nützlich, um den Fettgehalt verschiedener Käsesorten miteinander zu vergleichen.
Der Fettgehalt hat Einfluss auf den Geschmack, die Konsistenz und die Verwendungsmöglichkeiten des Käses. Beispielsweise hat ein Käse mit höherem Fettgehalt in der Regel einen cremigeren Geschmack und eine weichere Konsistenz als ein Käse mit niedrigerem Fettgehalt.
Die Fettgehalte von Käse können je nach Sorte und Reifegrad
variieren. Somit haben Weichkäse wie Camembert haben in der Regel einen höheren Fettgehalt als Schnittkäse, während Hartkäse wie Parmesan oft einen niedrigeren
Fettgehalt aufweisen.
Salzkristalle im Käse?
Wenn Käse über einen längeren Zeitraum gelagert wird, bilden sich oft weiße Punkte auf der Oberfläche. Diese sind keine Salzkristalle, wie viele Menschen glauben, sondern Proteinkristalle. Diese Kristalle gelten als Qualitätsmerkmal und Indikator für eine sorgfältige Reifung. Um Proteinkristalle zu bilden, muss der Käse mehrere Monate oder sogar Jahre gelagert werden, wobei die Proteine im Käse allmählich verdichtet und kristallisiert werden. Die Proteinkristalle tragen auch zum einzigartigen Geschmack und zur Textur des Käses bei, indem sie ihm eine knusprige Textur verleihen und oft einen süßlichen oder nussigen Geschmack haben. Diese Proteinkristalle sind bei dem Parmesan oder dem Bergkäse Felsenkeller wiederzufinden.
Tierisches oder Mikrobielles Lab?
Tierisches Lab wird aus Enzymen gewonnen, die normalerweise in den Mägen von Wiederkäuer vorkommen. Es wird in der Käseherstellung verwendet und ist nicht für Vegetarier geeignet. Mikrobielles Lab ist eine vegetarische Alternative, die aus anderen Quellen gewonnen wird, wie beispielsweise Pilzen oder Bakterien. Im Gegensatz zum tierischen Lab spaltet es Casein nicht so spezifisch, was dazu führen kann, dass unregelmäßig geformte Bruchstücke entstehen. Dies kann die Textur und Reifung von Käse beeinflussen und eignet sich möglicherweise nicht für alle Arten von Käse. Beide Methoden haben Vor- und Nachteile, und es hängt von den spezifischen Anforderungen des Käses und den Ernährungsvorlieben ab, welche der Labsorten bevorzugt wird.